Văn hóa cà phê. văn hóa hay hay từ ký ức.

Thật là ngon biết bao khi cầm nguyên cả cái bánh giò quẩy chấm vào ly càphê hoặc ngắt từng miếng bánh nhỏ rồi dùng muỗng vớt chung với càphê lên nhấm nháp

Có thể cách giảng giải đó là diễn dịch nhưng dù sao chỉ với món càphê vợt người ta mới có phong cách húp càphê trong dĩa.

Bước vào cái quán cũ kỹ nhưng chứa chan hương càphê này người ta mới hay rằng. Hẳn nhiên. Cái hình ảnh đưa siêu càphê lên cao rồi để cho dòng càphê chảy ra từ vòi siêu làm tràn miệng ly càphê đọng lại trong cái dĩa.

Người ta mới cảm nhận rõ rằng sự đổi thay không gian bán càphê. Trước đây. Người bán càphê dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho loại càphê xay nhuyễn vô. Kề mũi miệng vô là cách tận hưởng hương càphê. Hương càphê hòa quyện cùng hơi nước tỏa ra. 5 giờ sáng là bếp ở tiệm nước hoặc bếp ở quán hẻm phố lại đỏ lửa nấu nước pha càphê. Hương càphê tràn trên mặt cái dĩa.

Làm như cái mùi càphê bơ nó nhắc mình kiểu gì thì mình cũng là người thành thị. Cụ ông và người luống tuổi người Việt lẫn người Hoa ngồi lặng im thưởng thức từng ngụm càphê vợt.

Đổi thay cách thức pha càphê không có nghĩa càphê vợt bị loại khỏi nguồn hương càphê ký ức của những thị dân cần một ly càphê để tỉnh thức mỗi đầu ngày.

Cái ngón nghề rót tràn ly này sao khéo quá. Không ai biết chuẩn xác cái cách pha càphê bằng vợt có từ thời điểm nào. Mỗi lần về phép là làm một ly càphê bơ. Tùy theo giá tiền tài ly càphê mà lượng càphê cũng như số lần càphê được vợt đậm hay vợt lợt. Hiện tại người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hóa càphê. Theo Sài Gòn tiếp thị. Ở các quán bán càphê vợt còn có kiểu càphê bơ; càphê được chấm thêm chút xíu bơ càng làm cho càphê vợt giả đò Tây hơn.

Ngày trước ở khắp Sài Gòn – Chợ Lớn. Nhưng hồ hết mọi người đều tin rằng cái vợt pha càphê du nhập vào xứ ta cùng một ngày với cái thú uống càphê. Loại siêu nấu thuốc bắc và cái vợt bằng vải dài như chiếc vớ của người đi giày bốt.

Ở các tiệm nước của người Hoa còn có kiểu uống càphê vợt chấm giò quẩy hoặc bánh tiêu. Nói đến càphê vợt mà không nhắc đến ngón nghề rót càphê của các tay pha chế thì có khi tội.

Chỉ có giữ nóng càphê bằng cái siêu đất thì hương càphê vợt tự do hơn hẳn hương càphê bị nhốt trong cái phin bằng kim loại. Tạo nên những góc không gian tỉnh thành an vui êm ả cho mọi thị dân.

Dân hưu trí… kiểu càphê này có thể thay thế phần ăn điểm tâm sáng. Ai có dịp đi trong buổi tinh mơ ngang qua các tiệm nước hay quán càphê đều rộng ngực hít lấy lửa hương thơm càphê. Cứ tầm 4. Để dư càphê cho khách chút đỉnh thôi vậy mà thành một phong cách kề môi miệng vô cái dĩa vừa thổi vừa húp.

Tràn tí chút. Dân Sài Gòn”. Người Sài Gòn ngày xưa tỉnh sớm. Cái vợt chứa càphê được cầm để trên miệng siêu trước khi chế nước sôi vào; vậy là dòng càphê đen nâu chảy ra từ cái vợt tỏa khói thơm ngùn ngụt.

Tìm đến một quán cà phê vợt còn sót lại trên đường Tân Phước. Một ông trung niên nói: “Những năm đi Thanh niên xung phong khắp các nông trường. Với nhiều người lớn tuổi. Nhìn những cụ bà.

Nhưng bằng cách nào mà liên can với văn hóa càphê khi không mở lại những không gian quán càphê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Hình ảnh phổ thông nhất của càphê vợt lại là cái siêu đất. Chỉ có pha càphê bằng vợt.

Bên hông chợ Thiếc. Có người giảng giải về phong cách húp chút càphê dư trong dĩa là: càphê mới rót sốt dẻo.